Mini muffin alle pesche

Ingredienti per 50 mini muffin:

100 gr di farina
100 gr di zucchero
1 uovo
1 vasetto di yogurt
lievito
un pizzico di sale
1 pesca
cognac

Procedimento:
Unite lo zucchero al rosso dell'uovo e aggiungete lo yogurt con un pizzico di sale, a poco a poco la farina e il lievito setacciati. A parte montare i bianchi d'uovo a neve e aggiungerli al composto mescolando dall'alto verso il basso, per ultimo non dimenticate un cucchiaino di cognac e le pesche tagliate a dadini.
Aiutandovi con un cucchiaio riempite i pirottini di carta e infornateli a 180° per 20 minuti circa.

Se volete potete aggiungere un po' di cannella che non guasta mai ;)