Torta con Mousse al Cioccolato e Fragole

Ingredienti per la torta:
6 uova
210 gr farina
210 gr zucchero
1 cucchiaino di lievito
sale

Procedimento:
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e i tuorli con lo zucchero, amalgamate i due composti mescolando dal basso verso l'alto.
Aggiungete un cucchiaio di farina setacciata alla volta mescolando sempre nello stesso modo alternandola con il lievito setacciato, fino a esaurimento ingredienti. Imburrate una tortiera da 26 cm di diametro e versarci il composto.
Cuocete a 175° C in forno statico preriscaldato per circa 30 minuti, far raffreddare poi in forno spento per 10 minuti circa.

Mousse:
2 fogli di gelatina
600 gr di panna fresca
180 gr di cioccolato fondente
4 tuorli
latte
Procedimento:

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti circa.
Montate i tuorli per circa un minuto e mescolarli dall'alto verso il basso con cioccolato sciolto a bagno maria, incorporare anche la panna precedentemente montata con l’aggiunta di un o’ di zucchero a velo. Per ultima aggiungete la gelatina sciolta in un padellino dopo averla strizzata.
lasciate riposare in frigo per circa 2 ore.

Bagna alle fragole:
10 fragole
2 cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere di liquore a piacere (consigliamo il rum)
Procedimento:

Dopo aver tagliato le fragole a piccoli pezzetti, cuocerle con lo zucchero in un padella per circa 5 minuti con mezzo bicchiere d'acqua.
Aggiungete il liquore e inclinate la padella per fare il flambé (altrimenti basterà far evaporare l'alcool).
Continuare a cuocere fino a quando le fragole saranno diventate una crema fluida.

Tagliate il bordo esterno alla torta e la crosta superiore, sbriciolare il tutto fino ad ottenere una "farina" sottile.
Tagliate la torta a metà, bagnate lo strato inferiore con la bagna, farcite con la mousse e delle fragole tagliate a pezzi.
Bagnare il lato superiore della torta con la bagna e ricoprire il tutto di mousse al cioccolato e di fragole tagliate a tocchi. 
Ricoprite anche i bordi della torta con la mousse avanzata e far aderire sui lati la "farina" ottenuta con la torta sbriciolata.
Conservare in frigorifero fino a quando non verrà servita.

Tartare di Salmone e Arancia

Ingredienti per 4 persone:

350 gr trancio di salmone freschissimo
2 arance
1 limone
sale
pepe
olio
insalatina a piacere per guarnire

Procedimento:

Tagliate il salmone molto finemente dopo averlo spinato e privato della pelle.
Grattugiate la scorza di limone e di un'arancia.
Pelate a vivo le arance e tagliarle a fettine sottili.
Mescolate il salmone con le scorzette grattugiate, olio, sale e pepe e con l'aiuto di un coppapasta alternate a ogni strato di salmone uno strato di arance.

Servire con un giro d'olio e qualche ciuffo d’insalatina a fianco.

Torta al Cioccolato e Ricotta con salsa al Rum

Ingredienti per la torta:
250 gr ricotta
250 gr zucchero
3 uova
80 gr farina
100 gr cioccolato
2 cucchiai di cacao amaro
75 gr yogurt intero
25 gr burro
1 bustina di lievito vanigliato

Procedimento:
Montate la ricotta con lo zucchero, aggiungete le uova e continuando a mescolare e infine la farina e il cacao setacciati,  il burro sciolto, lo yogurt,  il cioccolato fuso e per ultimo lievito setacciato.
Imburrate ben una tortiera e cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° C per 30.

Ingredienti per la crema:
350 ml di latte
50 ml rum
90 gr di zucchero
3 tuorli
20 gr farina
un limone

Procedimento:
Fate bollire il latte con la scorza del limone.

Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete il composto al latte, continuate a cuocere per 3-4 minuti, aggiungete il rum e proseguite la cottura ancora per circa 1 minuto.

Servire la torta spolverizzata di zucchero a velo con un cucchiaio di crema.

Gnocchi al Ragù di pollo

Ingredienti per gli gnocchi: 
500 gr di patate lesse schiacciate
un tuorlo
farina
sale

Procedimento:
Mescolate le patate con sale, il tuorlo e abbastanza farina per ottenere un comporto morbido ma resistente alla cottura, provate a cuocerne uno in acqua bollente prima di buttare gli altri, in modo da vedere se bisogna aggiungere farina ma attenti a non esagerare perché più impastate gli gnocchi più questi sembreranno aver bisogno di altra farina. 
Stendete l'impasto a forma di bastoncini e tagliarli a piccoli tocchetti.


Ingredienti per il ragù:
2 scalogni piccoli
1 carota
1 costa di sedano
350 gr di petto di pollo
500 gr di passata di pomodoro 
sale
pepe
peperoncino (facoltativo)
erbe aromatiche fresche tritate (basilico, maggiorana, rosmarino e salvia)
olio extravergine
vino bianco
parmigiano grattugiato

Procedimento:
Preparate un soffritto con olio, sedano, scaogno e carote tagliati a piccoli tocchetti.
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete il petto di pollo tagliato a cubetti.
Lasciate sul fuoco per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco. 
Fate evaporare l'alcool, aggiungete la passata, il pepe, sale (e peperoncino).
Continuate a la cottura per circa 20 minuti, ne frattempo aggiungete le erbe.


Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata per circa un minuto (quando vengono a galla tutti significa che sono pronti), fateli saltare nel sugo e servirli con abbondante parmigiano grattuggiato.

Mini Cheesecake

Ingredienti per 3 persone:

4 gr di gelatina
70 gr di taralli
30 gr burro
250 gr di ricotta
100 gr di robiola
30 gr di grana
20 gr di pinoli
una manciata di rucola
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Procedimento: 

Lasciate ammollare la gelatine per circa 10 minuti nell'acqua fredda.   
Tritate i taralli e mescolateli con il burro sciolto.
Rivestite degli stampini con della pellicola per non fare attaccare il cheesecake e adagiate uno strato di taralli sul fondo che poi andrete a pressare bene in modo da creare uno strato compatto, conservate gli stampini per circa 10 minuti in freezer.
Sciogliete la gelatina un pentolino antiaderente per pochi secondi dopo averla strizzata, mescolate la robiola con la ricotta, il sale e il pepe e infine aggiungete la gelatina sciolta.
Riempite gli stampini di composto al formaggio e lasciate raffreddare per circa 3 ore in frigo.

Servite il cheesecake con un pesto di rucola fatto frullando rucola, grana, pinoli, sale e abbondante olio (regolatevi voi, l’importante è che otteniate una crema).